糖化作用

  「糖化」是身體發炎的元凶!「糖化作用」又稱為「梅納反應」(Maillard Reaction),葡萄糖在不經過酵素的反應而直接與蛋白質、脂質與核苷酸結合後產生的物質,稱為「糖化作用終產物」(Advanced Glycation End Products,簡稱AGEs)。因為不經過酵素作用,因此AGEs會在全身各處形成,並造成血管發炎與加速老化。


        過多的AGEs 導致身體慢性發炎

過於精緻與高糖分的飲食,會使血糖增加,並產生大量的AGEs,並產生大量的自由基,破壞血管內皮細胞導致膽固醇增加、動脈粥狀硬化、血管彈性降低。此外,外食族時常攝取的油炸食物,或先油炸再煎炒的料理方式、使用微波爐加熱時間過長的食物、加工食品等,也都會使AGEs含量大增。      鮮奶喝起來又香又濃,就比較營養嗎?事實上,鮮奶口感和殺菌方法有關,高溫殺菌所產生的「梅納反應」,口感就是香濃,不是鮮奶濃度高,也不是特別營養。梅納反應是食物中的碳水化合物和蛋白質(或胺基酸)在常溫或加熱時產生的一連串複雜反應。生活中的梅納反應無處不在,例如醬油必須經由加熱、加溫,才會有香味,正是因為梅納反應;烘焙咖啡也會產生梅納反應。只要食物含有蛋白質,就會發生糖化反應,但是有些烹調方式,會更加速糖化反應進行;例如脆皮燒肉、脆皮烤鴨……確實是好吃到令人吮指,但是動物性蛋白與脂質一旦透過高溫烹調,就會使AGEs大幅增加。 ~~~這就是為甚麼要吃酵素去預防"糖化"或身體發炎或體內細胞病病的原因!一方面現在食品口味偏重誤認為好吃就好!一方面我們酵素分解力強!可快速分解食品!所以隨時多吃!好處多多!!