為何吃鳳梨就嘴破!

  當食用鳳梨時,其中的鳳梨蛋白酶會加速舌頭口腔黏膜中蛋白質的分解,因而使嘴巴破、感覺不舒服,「這也就是爸媽常常說的,吃鳳梨會咬嘴巴、會割舌頭。」只要以鹽水泡鳳梨,裡頭的氯化鈉可抑制蛋白酶的活性,讓你享受吃鳳梨的時光,又不會感到不適。

  過去網路也曾流傳「刀子不沾水切鳳梨」能防鳳梨刮嘴,營養師解釋,不沾水主要是避免鳳梨蛋白酶接觸水中的礦物質被活化,其只能暫時避免酵素的活化,本身活性仍然存在。若是對鳳梨蛋白酶較敏感的人,以不沾水的方式避免鳳梨酵素傷害口腔,效果可能較差。


  避免吃鳳梨時的不適,包括以鹽巴塗抹鳳梨或是浸泡於鹽水,降低酵素活性;也可將鳳梨過熱水使蛋白酶失去活性。她也提醒,本身有過敏體質或對鳳梨過敏者,不建議吃鳳梨;此外,有腸胃潰瘍病史或是空腹者,也最好不要吃。這是因為鳳梨中除了蛋白酶外,還有生物鹼、有機酸等成分,在腸胃保護力較弱情況下恐對腸胃造成傷害。而患有血糖問題者更要注意鳳梨食用量,一天的水果控制在2份以下,避免食用過量影響血糖控制。

  個人覺得鳳梨千萬不要切完用水清洗!否的如同上面現象產生!