吃大蒜延緩心血管疾病

  常吃紅肉容易導致心血管疾病,台大最新研究發現,若一天吃四分之三顆大蒜,就會產生抑制氧化三甲胺生成的功能,預防心血管疾病。想要吸收大蒜完整營養,烹飪有訣竅,營養師指出,生食大蒜更能吸收完整營養素,但胃不好者,可選在菜肴起鍋前再拌炒,降低刺激感。


 翻開中式食譜,大蒜煮法百百種,烹煮前拍碎大蒜不僅是方便爆香,更可以加速營養素釋放。好食課執行長暨營養師林世航說,大蒜剁碎會生成一種號稱「天然抗生素」的「蒜素」,可提升免疫細胞活性,另外,烹飪肉類、全穀類時,加入大蒜除提味外,蒜素會和維生素B1形成複合物,提升吸收率。


營養師大多建議大蒜生吃,蒜素需酵素作用才會形成,煮熟後的酵素會失活,就無法轉換。若不敢生吃,建議,可在菜肴起鍋前再拌炒,但不建議炒到完全沒有辛辣味,這樣表示內含營養素下降。


 另外,大蒜的硫化物雖被認為對身體有益,但大蒜也易刺激胃黏膜引起胃痛,胃不好的人最好不要生吃大蒜,以免刺激胃粘膜,導致惡心、嘔吐。夏子雯以自己為例,她就屬於空腹吃大蒜容易胃痛類型,甚至吃一顆就會感到不適。


  食用大蒜前先吃些東西墊胃,一般民眾一天吃1天生吃2至3瓣即可,依照自己身體狀況調整。因其具刺激性,夏子雯指出,本來就胃炎、腸炎、腹瀉者,可能因食用大蒜加重症狀,如果有消化道潰瘍比如胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人,也最好不要多吃大蒜,以免加重病情。


~~常去吃牛肉麵加大蒜!但葱就不要吃!蒜蔥是不能同時吃!吃完再吃酵素!讓蒜跟酵素相輔相成!參考!!